Gli zampini, una tradizione gastronomica tutta pugliese





Una delle tradizioni culinarie della nostra Puglia è la zampina, la salsiccia fresca composta da carni miste e pregiate (ovini e suini), impastate con il sale, pepe, piccante e formaggio locale.Solitamente gli zampini vengono infilzati sugli spiedi per essere cotti nel tradizionale fornello a legna.

La zampina è tipica delle parti di Bari, in particolare a Sammichele di Bari con la famosa sagra della zampina, ma è presente anche nelle macellerie della provincia di Taranto.